福州肉燕皮的做法

福州肉燕皮是闽菜中的一道传统名菜，其特点是皮薄、韧劲十足，口感嫩滑。下面是制作福州肉燕皮的步骤：

材料：

1. 猪皮：500克

2. 姜：适量

3. 料酒：适量

4. 盐：适量

5. 猪蹄：300克

6. 五花肉：100克

步骤：

1. 先将猪皮用刮刀将顶部毛发刮净，然后用水冲洗干净。再将猪皮切成4-5厘米的宽长条，放入锅中煮沸，加入适量的姜片和料酒，煮至猪皮呈半透明状态，捞出沥水备用。

2. 猪蹄刮洗干净，用刀背拍松。锅中加水烧开，放入猪蹄煮沸，捞出冲洗干净。

3. 将猪皮和猪蹄放入高压锅中，加入适量的水和少许盐，煮约40分钟至猪皮变成透明状态，猪蹄煮烂。然后取出猪皮和猪蹄，将猪皮剪成约10-12厘米的长条，猪蹄切成小块备用。

4. 准备一个平底锅，加入足够的水，烧开。将切好的猪**放入水中，稍微用力用筷子翻动，让猪皮彻底变透明并可拉丝状。将猪皮捞出放入清水中浸泡10-15分钟，用于去除余温。

5. 红糖鸡蛋液的制作：将适量红糖加水煮溶，放凉。打入鸡蛋2个，搅拌均匀备用。

6. 准备一个宽底盘子，将透明的猪**铺在盘子上，然后将猪蹄块均匀撒在猪皮上。最后，将红糖鸡蛋液均匀地倒在猪皮和猪蹄上，蒸煮至猪皮和猪蹄完全吸收鸡蛋液，蒸15-20分钟。

7. 最后将蒸熟的福州肉燕皮放凉，可以切成小块或细条，根据个人喜好即可。拌入适量的香醋和辣椒油，即可上桌享用。

这就是制作福州肉燕皮的详细步骤，制作过程虽然稍微繁琐，但是口感十分美味，相信您一定会喜欢！